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俏阿妹丨南北之争新战场,绿豆汤到底是绿色还是红色?

发布日期:2018-07-13 浏览量:970次

南北之争从古到今,一直是中国人的乐趣之一,这种表面上的南北文化之争,大都属于“冷面滑稽”听众已经笑翻了,表演者却依旧乐此不疲!俏阿妹觉得挺有有意思的。

甜豆腐脑和咸豆腐脑之争还未停歇,甜咸粽子、荤素月饼、“姥姥”“外婆”……也是烽烟四起。而最近,新一轮的南北之争已经打响,起源就是一碗红色的绿豆汤!南方网友表示:“纳尼!你认真的?确定是红色绿豆汤?”北方网友表示:“有问题吗?一碗绿豆汤都大惊小怪。”元芳,你怎么看?


为何同是一碗绿豆汤,南方和北方为什么会呈现出不同的色彩呢?其实并没有那么多好争论的,并不是你的眼睛出现了问题,也不是绿豆汤加了添加剂,更不是特意逗你玩!让俏阿妹带你找到真相吧!

其实主要还是因为水质和用材的不同。

绿豆皮中富含多酚类物质,主要是类黄酮。 经过熬煮,多酚类物质会溶解在绿豆汤中,在氧气作用下,会逐渐发生氧化而变色。如果存放时间过久,绿豆汤颜色就会慢慢变深,绿色变棕黄色,再逐渐转为褐色。


酸碱度也能够很大程度上的影响绿豆汤的颜色,酸性自来水煮后变色很小,而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。 而北方的水是偏碱性,南方的水是偏酸性,这就是绿豆汤颜色差异的主要原因。

其实,不管什么颜色,俏阿妹认为最重要的还是好吃。炎炎夏季,来上一杯清凉解暑的绿豆汤,岂不美哉!绿豆汤的做法多种多样,俏阿妹这里就不班门弄斧了,但是绿豆汤真的是消暑圣品,居家旅行,必备良物!俏阿妹家里冰箱是还有一大碗绿豆汤(绿色的^_^),每天回家,来上一碗冰凉的绿豆汤,当真是一天之中最幸福的事之一。

南北方因为地理环境、文化差异、气候、习惯等,确实有许多的不同之处,也正是因为这样的不同,组成了我们博大的中华文化,我们不应该在这上面去互相争斗,毕竟都是中华文化的一部分,理解万岁!


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