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火锅底料贴牌讲述火锅底料好吃的秘诀

发布日期:2019-03-15 浏览量:822次

都是重庆的火锅好吃,如何火锅没有火锅底料,火锅味道还能一无既往的好吃吗?虽然火锅有清汤和红汤鸳鸯之分,但大多数重庆人吃火锅都会选择红汤,毕竟很多荤菜用红汤还是要好吃很多,到底红汤火锅底料好吃的秘诀有哪些呢?为什么火锅味道能保证麻辣鲜香呢?

1、选材。辣椒一般应选用“伏椒”,即夏季伏天采收的辣椒。色红、味正、辣度好;花椒选用色红、粒饱满、香味足的四川茂汶花椒或陕西韩城大红袍;姜应选用贵州的关岭黄姜,汁足、辛辣无苦味;豆瓣应是四川郫县的豆瓣好。

2、计量。好的火锅底料是有严格的配方的,用什么材料,用量多少,都必须准确计量称重,否则炒出的火锅底料差异非常大。

3、火小。在火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

4、翻炒。炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。

5、豆瓣。火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒则主要用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

6、+醪糟。火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外,加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

7、香料。火锅底料中加入香料无疑是为了增香 其中加入的紫草是为了增加红色 ,但香料的用量不可过大,否则会产生苦涩味。

8、辣椒。在调制火锅汤料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后 以减其辣味 ,再捞出撒入火锅中。

9、方法。火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末,并减少其用量,同时还要适当地缩短香料的炒制时间。

以上九点就是火锅底料好吃的秘诀介绍了,火锅底料贴牌就找做的好的众味可食品公司。

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