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串串香底料批发厂家介绍串串香底料的制作方法

发布日期:2019-03-18 浏览量:808次

重庆就是一个无辣不欢的城市,不管男女老少,都少不了吃辣,不管是微辣还是特辣都会有人愿意去品尝他,我们就拿重庆的火锅和串串香来说吧。口味有微辣,鸳鸯和特辣。但对于很多重庆人来说,微辣估计是大多数人的最爱吧。但是想要品尝到美味的串串香,底料就是串串香最重要的汤底了,那么我们如何才能制作出一锅正宗的串串香底料呢?而串串香的制作方法又有哪些呢?现在我们就跟着小编一起去看看吧。

串串香底料批发的制作方法

一、调料:

       牛油20;菜油5;郫县酱4;(朝天椒)辣椒2.5;花椒2;冰糖2;1;0.5;八角0.1;甘草0.5;山奈0.5;桂皮1;香叶1;荜菝20;白扣0.8;香果0.5;沙姜0.5;紫草0.7;丁香0.3;栀子0.5;草果0.6;谬糟2;豆豉1100;胡椒0.5两。

二、制法:

       ①将郫县酱垛细,干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透,将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡,然后用绞肉机绞成茸,铰时将姜也加入绞成茸,冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸,将豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用,加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.52小时左右,加香料继续加热0.5小时,加入花椒粉末加热15分钟,等麻辣味出来加谬糟推匀,水分将尽时端离火口,降至常温时既得底料。

串串香底料批发的注意事项

注意事项:

       ⑴原料:以穿上竹签的原料为标准,也有不能穿上竹签的,如:粉丝,粉条,宽粉,海带丝等。

       ⑵制法:采用兑锅形式:麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=32221

       ⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤,在制作时鲜汤一般不加香料;底料:主要突出麻辣味而鲜香味较轻。

⑷调料:常用的盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,虾皮/海米;根据口味不同可以适当调节麻辣口味,若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。

关于串串香底料批发的制作方法和注意事项你们都了解了吗。重庆串串香底料批发欢迎找众味可食品。

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