TEL: 13399877913 欢迎来到重庆众味可火锅底料厂家:代加工贴牌合作5000+客户_数十年研发炒料_食品安全认证许可。
新闻动态
您现在位置是: 新闻动态

新闻动态

news

火锅底料贴牌讲述火锅底料炒不出香味的原因

发布日期:2019-03-22 浏览量:1484次

也许很多人都会问,为什么自己炒制的火锅底料会没有香味呢?到底哪个环节出了错呢?其实火锅底料为什么炒不香是有原因的,下面火锅底料贴牌的小编就给你们讲一下吧。

火锅底料为什么炒不香

1、火锅店老板吝啬

为降低成本,选择的材料质量差,以次充好,那当然炒不出香的底料。

2、采购做手脚

明明有好材料,偏要买次品,却按好材料报帐,从中吃回扣。

3、厨师个人原因

火锅炒料师虽然很内行,但因个人思想问题,对老板不满意以及人际关系处理不好等,都有可能人为地不将底料炒香,以此来要挟老板,或“忽悠”老板。

4、其它因素

其他员工在原材料里做手脚,那就有搞破坏的嫌疑了。

火锅底料香料常见的问题

一是火锅香料配伍不当。火锅香料配制,应当按照中药原理进行合理配伍,中医讲究药物配伍是为了提高药效,香辛料也是一样,多种香辛料在配伍的使用情况下,物料之间会发生相互的作用关系。

如有些物料配在一起后,会产生协同作用而增加了效果;而有些物料配伍后,可能会互相对抗而抵消,或削弱原有的效能;再如有些物料如果配伍不当的话,还会产生不利于人体健康的毒、副作用等。

二是香料的施放程序和时间不对。一些炒料师将辣椒倒入油锅后,就开始把香料投入,问他为什么这么早,他说这样才能炒香。这样,他倒是闻着香味了,可客人却闻不到味了。

我们知道,香料是具有挥发性的有香物质,而香味是通过常温、加热等,将挥发性物质的微粒悬浮于空气中被人所感受到的一种现象,所以香料炒制的时间越长、温度越高,香味散失的就越多。

因此,正确的方法应该是在底料炒制结束前才放香料,均匀翻搅后灭火,即可起锅待用。

三是香料的浪费。一些炒料师炒料时图省事,将香料囫囵投入锅中,这样是不对的。比如草果、豆蔻、砂仁等果实类香料,非得破碎之后,香气才能逸出;而肉桂、高良姜等皮类、块茎类香料,非要磨碎后效果才佳。

想要火锅底料炒制有香味,首先就是不能偷工减料,以次充好。这样不管是餐饮店还是自己在找炒制火锅底料,都不会出现不香的问题了。

分享一下:

用微信转发:

扫一扫二维码,分享该页面! 下载二维码