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微辣特色串串香火锅底料

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规格:500g/袋 简介: 串串香是一种不分春夏秋冬皆可食用的暖锅,它实惠、简单,有点近似于北方的“麻辣烫”,颇受年青人的喜欢。由于它的涮料多以蔬菜为主,所以大街冷巷都可以吃获得。它可以涮蔬菜、肉类、小海鲜,还可以按照地区的不合,选择不合的蘸料,是一种可塑性极强的暖锅品种。
详细内容

微辣特色串串香火锅底料:

质料:牛油30斤,糍粑辣椒10斤,郫县豆瓣3斤,老姜2斤,白酒2斤,八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。

自制方法:将牛油放入锅中烧至七成热,下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它质料小火炒2小时即可作底料使用。

汤料配方与加工方法:

质料:底料0.5斤,老油4斤,鸡精100克,干辣椒50克,花椒50克,白汁汤料2.4斤,醪糟50克。

自制方法:将老油放入锅中烧至七成热,放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香,放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。

蘸料配方:香油50克,蒜末25克,香菜末10克,盐、味精各1克,蚝油10克,花生碎10克,葱花5克。

特别提示:

1、老油的制作:将牛油50斤、猪油10斤、鸡油5斤放入锅中热至60-70℃时,下入辣椒面10斤,小火炒至辣椒出香即可。

2、糍粑辣椒的制作:将干辣椒打碎成末,加入30℃的水中浸泡2小时后放入三成热的色拉油中慢慢火靠20分钟出辣椒的香味即可使用。干辣椒、水、色拉油的用量配比为1:2:3。

串串香火锅底料


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